hablar sopa

Jul 31, 2023

¡Las arañas están abrazando la temporada de sopa en la Universidad de Richmond! Ya sea que esté buscando un plato reconfortante en un día frío o una comida saludable y sabrosa, hay muchas opciones de sopa en todo el campus.

Uno de los lugares favoritos para disfrutar de una buena sopa es Heilman Dining Center (HDC). El HDC tiene un menú de sopa rotativo entre las vacaciones de otoño y primavera, con dos sopas diferentes que se ofrecen todos los días, y cada una hecha desde cero. Desde el clásico fideos con pollo hasta sabores más complejos como el curry de coliflor y coco o el garbanzo marroquí, hay algo para todos en la rotación de sopas: dieciséis recetas sin gluten, dieciséis sopas veganas y diecinueve opciones vegetarianas.

El chef de cocina de HDC, Andy Kerscher, y el chef senior de catering, Adam Schumm, comparten el apetito por el arte de preparar sopas. Schumm es el antiguo copropietario de Zuppa, un restaurante de sopas en el centro de Richmond, una experiencia que, según él, fue una "idea salvaje y caprichosa que hizo crecer mi pasión por la creación de sopas". Como salsero capacitado, ha introducido técnicas en la cocina de HDC que ayudan a mantener la integridad de cada sopa que se ofrece.

Kerscher dijo que cada año los chefs de HDC desechan alrededor del 30% del menú de sopa del año anterior y se divierten agregando nuevos sabores. Este año, las opciones frescas incluyen chile con pollo blanco, papa horneada cargada, alcachofa con tomate, tortellini y más. Este enfoque mantiene el menú de sopa fresco y popular. Para satisfacer la demanda, los chefs de HDC producen entre 300 y 400 porciones de cada sopa todos los días.

Una de las ofertas destacadas está en la estación Pho en Daily Bite. Pho es una sopa de fideos vietnamita tradicional y está hecha completamente desde cero por los chefs de HDC. Cada semana que se ofrece Pho, se utilizan 600 libras de huesos de res y 80 galones de agua para crear un caldo rico y profundamente sabroso, que se deja cocinar durante la noche con mirepoix (una combinación de cebollas, zanahorias y apio). Además del caldo Pho de res, también hay una opción de caldo de verduras salado, lo que garantiza que todos los estudiantes puedan disfrutar de esta sopa independientemente de las restricciones dietéticas.

Una vez que la estación Pho y la barra de sopas se eliminan del menú de HDC, todavía hay muchas opciones de sopa durante todo el año en el campus. Siempre puede encontrar sopa enlatada clásica en ETC, pero Lou's Café, ubicado en Queally Hall dentro de la Escuela de Negocios Robins, ha sido el lugar de sopas del campus desde su apertura en febrero de 2011. Originalmente se predijo que serviría a 200-300 personas por día, antes de Covid-19, ese número estaba más cerca de 700-800.

Por lo general, se ofrecen dos sopas en Lou's todos los días: la sopa del día y, por supuesto, el amado Red Pepper Gouda. Para las sopas especiales, al personal le gusta divertirse un poco con los aderezos, agrega queso cheddar a las sopas de brócoli cheddar y papa al horno, sirve pan de maíz pequeño para los días de chili y cubre la sopa de tortilla de pollo con un poco de tortilla crujiente.

Si bien todas las sopas de Lou's son populares, la principal atracción sigue siendo el Red Pepper Gouda. Los empleados de Lou's notaron que no importa qué tan cálido esté afuera, los estudiantes vendrán a Lou's por su taza semanal (o diaria). Creen que el Red Pepper Gouda es reconfortante para los estudiantes porque recuerda a comer sopa de tomate durante la infancia. El semestre pasado, se entregaron calcomanías "RPG for LIFE" en Lou's con cada pedido de Red Pepper Gouda, y no duraron mucho. Como dice la chef gerente de Lou's Café, Amanda Boyd, "La sopa del día atrae a la gente, pero el Red Pepper Gouda los hace seguir viniendo".

Esté atento a la sopa de bolas de matzá que se servirá en Lou's, Tyler's y HDC durante la Pascua de este semestre.