Chef Melissa Araujo abre Oscar en Pirogue's Whiskey Bayou

Mar 31, 2023

Kelly Sheeran, propietaria del bar, y Melissa Araujo, chef, sirven comida de pub en Oscar dentro de Pirogue's Whiskey Bayou.

La chef Melissa Araujo está en movimiento.

Recientemente se hizo cargo de la cocina en Pirogue's Whiskey Bayou en Arabi con su concepto Oscar. Y ella no ha terminado. Está hablando con las partes interesadas sobre la expansión de su exitoso restaurante hondureño moderno, Alma, a ubicaciones en Uptown y Old Metairie, y también planea abrir un restaurante mexicano en Chalmette.

Araujo compró una casa en St. Bernard Parish hace un año y dice que hacer crecer su negocio donde vive es importante para ella.

Qué

Óscar

Dónde

Pirogue's Whisky Bayou, 6940 St. Claude Ave., Arabi, (504) 676-3357; eatoscararabi.com

Cuando

Almuerzo y cena todos los días

Cómo

Cenar en

Échale un vistazo

Comida de bar elevada de la chef Melissa Araujo

"Quiero ser un miembro activo de la comunidad empresarial aquí", dice.

Mientras se enfoca en la expansión, la chef se aleja de la línea cuando puede. "Me estoy moviendo más hacia el papel de directora del Grupo de Restaurantes Araujo, un negocio hotelero propiedad de mujeres y minorías", dice.

Araujo nació en Honduras y creció en Nueva Orleans. Empezó su propio negocio en 2015 con un restaurante emergente que rendía homenaje a la cocina de su abuela. En octubre de 2020, se convirtió en Alma, una cafetería en el lugar de Bywater anteriormente ocupado por Booty's Street Food y Cafe Henri.

Con Oscar, tiene la oportunidad de salir del modo Alma y jugar con comida sencilla mejor que la de un bar. Su cocina solo para mujeres, dirigida por la ex cocinera principal de Alma, Lucía Escobar, produce versiones impresionantes del tipo de comida que se disfruta mejor con bebidas para adultos.

"Estamos muy emocionados de tener a Oscar aquí ahora", dice Kelly Sheeran, uno de los tres cantineros de Nueva Orleans que abrieron Pirogue's en 2016. la comida de la chef Melissa".

Pirogue solía ser un bar para fumadores, algo que todavía es posible en St. Bernard Parish. Ahora, los fumadores tienen que salir hasta las 11 de la noche, que es cuando cierra la cocina de Oscar, dice Sheeran. Abre a las 11 am todos los días.

Oscar, llamado así por el padre de Araujo, ofrece un menú impresionante que va más allá de la tarifa estándar de un bar. Cuando puede, Araujo obtiene ingredientes de proveedores locales, incluidos Hilltop Poultry para el pollo, Local Cooling Farms para los huevos y Dong Phuong para su pan francés y bollos de brioche.

Evan Goldstein nos contó sobre su seminario NOWFE, cómo está cambiando el mundo del vino y cómo trabaja para los Gigantes de San Francisco.

La hamburguesa Oscar es una hamburguesa doble aderezada con queso cheddar, mayonesa, tomates, pepinillos caseros y cebollas caramelizadas. Ya es un artículo popular, aunque algunos clientes habituales sintieron un poco de sorpresa por el precio de $ 16. Otros felizmente acumulan complementos de $5 como champiñones y tocino de Berkwood Farms.

El sándwich de pollo Deep South es el mismo que se sirve en Alma, y ​​viene con papas fritas. El muslo de pollo frito en salmuera con suero de leche está cubierto con ensalada de col, pepinillos, mayonesa y una adictiva "salsa crack" hondureña rosa cremosa.

Oscar's Cuban mete rebanadas de jamón asado en casa y lomo de cerdo en una pistola francesa aderezada con encurtidos caseros, mayonesa y mostaza, y viene con papas fritas. Las alitas de pollo están disponibles de dos formas: estilo Buffalo o glaseadas tailandesas. El jamón "Pull Apart" presenta rollos de brioche rebosantes de mantequilla de ajo y rellenos de jamón y queso derretido.

"Espíritu" y "futuro".

Los vegetarianos tienen algunas opciones, que incluyen tomates marinados y ricota de hierbas batida untada en tostadas judías de centeno. El elote mexicano deconstruido se sirve como salsa en lugar de en la mazorca, y se mezcla con maíz, sal, chile en polvo, mantequilla, queso Cotija, jugo de limón y crema fresca. Se sirve en una sartén de hierro fundido con chips de tortilla, y hay suficiente para compartir entre dos comensales.

Hay algunas opciones más ligeras, que incluyen tacos de pescado, una ensalada de orzo de pollo al pesto y aguacate, y una ensalada de filete de falda de limón a la parrilla. Eso deja espacio para el postre, y los comensales pueden elegir entre pastel de tres leches y budín de pan con salsa de bourbon.

Araujo todavía está adaptando el menú para satisfacer las necesidades del área y dice que disfruta vivir allí.

"Aquí es donde estaré el resto de mi vida", dice ella. "Cada vez que viajo a otras ciudades, después de unas 72 horas, estoy listo para partir. Nueva Orleans es mi hogar".

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