Restaurantes con recargos y cargos por servicios confunden a los comensales

Mar 21, 2023

Cada semana en el podcast The Dining Table, el presentador David Manilow comparte sus propias experiencias en algunos de los mejores lugares de Chicago para comer, beber y comprar. Los reporteros de Crain brindan información experta sobre todos los aspectos de la escena gastronómica y de restaurantes de la ciudad. Y damos la bienvenida a chefs, expertos culinarios, autores de libros de cocina, cantineros, dueños de negocios y más para que descubran lo que los motiva.

Esto es lo que encontrarás en el último episodio:

Al salir a comer en estos días, probablemente haya notado algunos cargos adicionales que aparecen en la letra pequeña de las facturas de sus restaurantes. Está el impuesto y la opción de dar propina, por supuesto, pero en los últimos años muchos restaurantes han agregado algún tipo de recargo por servicio a la cuenta.

Como explica la reportera de restaurantes de Crain, Ally Marotti, en el episodio del programa de esta semana, estos recargos realmente se volvieron populares entre los restaurantes cuando comenzaron a reabrir después del pico de la pandemia de COVID-19. Invertir en cosas como divisores de distanciamiento social y mayores procesos de desinfección significó costos adicionales en un momento en que las empresas ya estaban ahorrando dinero. Y conscientes del impacto de las etiquetas, muchos restaurantes vieron el cargo por servicio como una forma de trasladar esos costos al consumidor sin aumentar los precios del menú.

Pero incluso cuando las empresas emergen de la pandemia, muchos de estos recargos se han mantenido e incluso están tomando nuevas formas. Esto se debe a que algunos restaurantes buscan compensar el aumento de los costos por la inflación, mientras que otros buscan formas de pagar más a sus trabajadores u ofrecer beneficios que antes no existían en la industria.

"Hay muchas razones diferentes detrás de por qué un restaurante podría tener este recargo", dice Marotti. "Algunos de ellos muy nobles, algunos de ellos no tan nobles".

Pero cualquiera que sea la base del cargo, parece que algunos comensales no están tomando muy bien las tarifas adicionales. "Creo que está molestando a los consumidores y comensales, especialmente en un momento en que ellos también están empezando a ahorrar dinero", dice Marotti.

Manilow dice que debido a los recargos, la gente se confunde cuando llega el momento de pagar la factura. Él enfatiza la importancia de dar propinas y pagar bien a los trabajadores, pero advierte a los restaurantes que no deben agregar demasiado a la letra pequeña.

"Fui el peor estudiante en la clase lenta de matemáticas en la escuela secundaria", bromea. "Las matemáticas no deberían ser parte de mi experiencia gastronómica".

En su opinión, no debería ser difícil para un comensal calcular la cantidad adecuada de propina. "Muchos restaurantes están haciendo cosas diferentes: algunos tienen recargos, algunos tienen un 20% (propina incluida), algunos no tienen nada", dice. "Uno pensaría que en Chicago o en los Estados Unidos podríamos llegar a algo en lo que todos estén de acuerdo".

La recomendación de Marotti: "Creo que no importa lo que hagas, la clave aquí es ser muy, muy claro para el cliente sobre lo que estás haciendo, por qué lo estás haciendo", dice. "Explícale eso a las personas en el menú lo más detalladamente que puedas cuando estén ordenando para que no se sorprendan".

Escuche más de la conversación de Manilow y Marotti, incluido por qué los restaurantes piensan que un recargo puede resultar más agradable para los comensales que un aumento en los precios del menú, en el episodio de esta semana de The Dining Table.

Hace casi una década, Maya-Camille Broussard fundó la panadería "Justice of the Pies" en Chicago. Desde entonces, se convirtió en una estrella en el programa de Netflix "Bake Squad" y abrió una cocina de enseñanza en el vecindario de Avalon Park.

En el episodio de esta semana, Broussard se sincera con Manilow sobre por qué ahora es más competitiva con su familia, incluso más que nunca en la televisión.

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El presidente de la Fundación James Beard, Kris Moon, explica cómo han evolucionado los premios a medida que cambia la industria de los restaurantes.

Además, es temporada de pop-up, y Crain's Ally Marotti informa sobre el Malibu Barbie Cafe.

Además, Ally Marotti de Crain informa sobre por qué los recargos pandémicos en las facturas de los restaurantes no van a desaparecer, sin importar dónde esté cenando.